Hola, hoy os traigo una receta espectacular que hice estas navidades y en casa gustó mucho, muchísimo y como después de las navidades nos queda algún resto de pulpo cocido en el congelador, os doy esta idea, que espero os guste tanto como a mí y a mi familia. 

EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

INGREDIENTES :

1500 g de agua

1 hoja de laurel

1 1/2 cucharadita de sal

500 g de patatas en trozos

350 g de pulpo cocido en rodajas

200 g de nata

30 g de aceite de oliva 

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

(MONTAJE: 2 pellizcos de sal en ESCAMAS) 

PREPARACION: EMULSIÓN DE PATATA.

Poner el agua y el laurel 15min/ 100 grados / vel 1

Añadir 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente varoma en su posición con el pulpo, tape y programe 20 min/ varoma / vel 1. Retire el varoma y reserve, extraiga el cestillo con las patatas y vacíe el vaso,  ponga en el vaso las patatas, 1/2 cucharadita de sal ,  la nata, el aceite y la pimienta y programar 3 min / 70 grados/ vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve,  lave el vaso. 

ACEITE DE PIMENTÓN :

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min / 100 grados / vel 1. 

Añada el pimentón dulce, el picante y la sal,  mezclar 10 seg/ vel 3. 

MONTAJE :

Reparta la emulsión de patata en vasitos o chupitos, e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña, ponga encima 2 rodajas de pulpo y riegue con el aceite de pimentón, espolvoree con unas escamas de sal y sirva, BUEN PROVECHO.