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Sonia Oraima Mejias Gonzalez
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Boeuf bourguignon (Julie & Julia)
07 February 2021Ingredientes
60 g de aceite de oliva
1000 g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm
150 g de bacón entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm)
250 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
150 g de zanahorias en rodajas
250 g de vino tinto
250 g de caldo de carne
1 cucharada de tomate concentrado
2 ramitas de tomillo fresco
o bien 1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel seca
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
200 g de champiñones frescos en cuartos
200 g de cebollitas francesas
Preparación
Caliente en una sartén 30 g de aceite. Seque los trozos de carne con papel de cocina y vaya dorándolos en la sartén. Reserve.
Ponga en el vaso 30 g de aceite y caliente 5 min/120°C/vel cuchara.
Añada el bacón y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel cuchara.
Agregue la cebolla y los ajos y trocee 4 seg/vel 4. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
Incorpore la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Precaliente el horno a 180°C.
Añada al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y ponga el contenido en una cocotte de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa (tipo Pyrex). Añada el contenido del vaso y mezcle suavemente con la espátula.
Hornee durante 90 minutos (180°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.