INGREDIENTES

12 gambones crudos enteros

• 60 g de aceite de oliva


• 100 g de vino blanco


• 700 g de agua


• 200 g de puerros (parte blanca) en rodajas de 1 cm


• 250 g de patatas chascadas


• 2 - 3 aguacates maduros (aprox. 400 g)


• 50 g de nata (35% de grasa)


• 1 cucharadita de zumo de limón


• 1 cucharadita de sal


• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida


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  ELABORACIÓN 


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• Pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras. Ponga los gambones en el recipiente Varoma, tape y reserve.


• Ponga en el vaso 40 g de aceite y las cabezas y las cáscaras de los gambones e inicie Alta Temperatura .


• Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1. Después, trocee 3 seg/vel 5.


• Añada 700 g de agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina. Lave y seque el vaso.


• Ponga en el vaso el puerro y 20 g de aceite e inicie Alta Temperatura .


• Añada las patatas y el fumet reservado y programe 10 min/100°C/vel 1.


• Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, corte los aguacates en mitades y retíreles la piel. Corte una mitad en rebanadas y reserve para servir y corte el resto en trozos.


• Incorpore los trozos de aguacate, la nata, el zumo de limón, la sal y la pimienta y triture 1 min/vel 10.


• Reparta la mezcla en 6 boles, decore con las rebanadas de aguacate y los gambones reservados .


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